牛奶里蛋白質大揭秘

很多人都知道牛奶含有豐富的優質蛋白質,營養佳吸收好。但說到牛奶里面的專業名詞乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、牛初乳……,很多人可能不了解或者沒聽說過,如果平時有喝奶粉或者蛋白粉的朋友,留意一下配方表就能發現它們的身影。今天小奈盡量總結所有跟蛋白相關的概念,給大家詳細解釋下,以后再聽到什么蛋白,就能心里有數了。

首先不管什么蛋白,本質屬于蛋白質,有的是大類的總稱,有的單一蛋白的名字,所以一定要先知道蛋白質是什么。

        蛋 白 質        

蛋白質是組成人體細胞、組織的重要組成部分,所有的生命活動、身體的每一個細胞和重要部分都有蛋白質的參與,約占人體全部重量的18%,蛋白質是一切生命物質的基礎。

 

(蛋白質分子的3D模型)

所以你看,蛋白質的范圍真的很大,為了區別,得給它們命個名,自然就有了不同蛋白名字。

人體內蛋白質的種類很多,性質、功能各異,但都有一個特點,那就是由20多種氨基酸按不同比例組合而成,并在體內不斷進行代謝與更新的。

這些蛋白質都從哪里來呢?

一小部分機體組織進行合成,絕大部分靠從食物里攝入,一個人從嬰兒慢慢長大,是必須靠從食物里攝入蛋白質來維持生命的。


(富含蛋白質的食物)

食物里的營養分為7大類:蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維、水。

前三種是身體主要能量來源,其中有1015%左右靠蛋白質供能,所以為了保證身體健康發育,蛋白質攝入量得足夠。

很多食物里都含有蛋白質,根據其蛋白質的氨基酸數量和種類,又分為完全蛋白(又叫優質蛋白,必須氨基酸種類齊全數量充足,比如肉類、蛋類、奶類、大豆)和不完全蛋白(必須氨基酸種類不全的,比如豬皮、明膠)。

人每天需要攝入多少蛋白質呢,營養學會根據不同年齡建議的攝入量如下

 

如果從食物里攝入不夠,可以從富含蛋白質的產品里補充,比如蛋白粉。

        蛋 白 粉        

蛋白粉是一類專門補充蛋白質的產品,一般是從大豆、豌豆、牛奶這類富含蛋白質的食物里提取,從大豆提取的叫大豆蛋白,從豌豆提取的叫豌豆蛋白,從牛奶里提取的叫乳清蛋白。

大豆、豌豆、小麥,這些都是植物,從這些食物里提取的都屬于植物蛋白,牛奶是動物乳汁,所以乳清蛋白屬于動物蛋白。

有的蛋白粉含的是多種食物里提取的復合蛋白,一般品名就叫蛋白粉,具體可以看配料表,比如:

 

有的是單一食物里提取,比如從牛奶里提取的,品名也就叫乳清蛋白粉,比如:

 

(乳清蛋白,配料里就是乳清蛋白粉,加一點調味劑)

一般蛋白粉里蛋白質含量有80%左右,也就是10克蛋白粉里,就能補充到8克蛋白質,是很理想的彌補食物蛋白攝入不足的選擇。

那么寶寶是否需要補充蛋白粉?

個人不建議,嬰幼兒根據年齡選擇相應的嬰幼兒配方奶粉更適合嬰兒的生長發育所需要的營養。

        乳 清 蛋 白        

乳清蛋白是寶媽們日??吹阶疃嗟?,因為奶粉里配料靠前的就是乳清蛋白,乳鐵蛋白、免疫球蛋白這類產品里面的配料都有乳清蛋白。

乳清蛋白,是乳清里的蛋白總稱。

乳類蛋白質一共有兩類:酪蛋白乳清蛋白。

如果在奶里加入凝固酶,會有部分成為固體奶酪,奶酪里主要含酪蛋白,而未被凝固的部分,就是乳清,將乳清液烘干或噴霧干燥制成的粉末就叫乳清粉,而乳清粉里的蛋白,統稱為乳清蛋白。

乳清蛋白是一類非常優質的蛋白,含有人體所需的所有必須氨基酸且非常好吸收,屬于蛋白類的精品。


隨著科學研究發現,乳清蛋白里含有很多對人體有很重要作用的蛋白存在,比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、a-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、蛋白酶等等都是存在乳清蛋白里的。

正是因為這些生物活性化合物的存在,使得乳清蛋白具有很高的營養價值。

        乳 鐵 蛋 白        

乳鐵蛋白,是存在乳清蛋白里的一種非血紅素鐵結合糖蛋白。

1939年從乳清蛋白里分離發現的,乳鐵蛋白可參與鐵的轉運,在人體感染時,可通過奪走細菌生長需要的鐵質而阻礙細菌生長,所以它還具有廣譜抗菌、調節免疫系統等多種生物功能。

所有乳類都含有乳鐵蛋白,母乳中乳鐵蛋白濃度是牛奶的10倍,母乳中又以初乳含量最高。

母乳初乳中乳鐵蛋白可達6-14mg/ml,常乳期降至1mg/ml,相當于如果寶寶一天能喝100毫升母乳初乳,能攝入到6001400毫克的乳鐵蛋白呢,這是初乳對寶寶有強大的免疫保護的重要原因,同理于牛初乳、羊初乳。

正是因為如此,乳鐵蛋白被制成產品,提取乳鐵蛋白的原料是牛奶里的乳清蛋白,所以乳鐵蛋白相關產品里配料基本都有乳清蛋白粉。

由于牛奶里乳鐵蛋白含量低,提取難度高成本高,相應的產品價格也會高許多。


        免 疫 球 蛋 白        

免疫球蛋白和乳鐵蛋白都是從牛奶的乳清蛋白里提取,也都是對機體有免疫保護類的蛋白,只是作用機制不同。

免疫球蛋白屬于具有抗體活性的一類蛋白。

抗體是什么呢?

抗體就是用來中和抗原的,抗原指的就是細菌病毒這類,能直接殺滅病菌的就叫抗體,抗體抗原結合是人體重要的防御機制(免疫系統由免疫組織、器官、免疫細胞及免疫活性分子組成,而免疫球蛋白就屬于免疫活性分子中的一類)。

乳鐵蛋白由乳腺細胞表達和分泌,而免疫球蛋白是由機體漿細胞合成分泌,然后經乳腺上皮細胞到達乳汁中,除了乳類含有,人體血漿中也有,免疫球蛋白分為5類:igG、igA、igM、igE、igD,其中IgG含量最多,也只有IgG才能通過胎盤,孕婦通過胎盤將自己的IgG傳給胎兒,是胎兒獲得被動免疫的重要途徑,也是新生兒能夠抗感染的主要原因。

免疫球蛋白有輸液、注射、口服三種攝入形式,前兩種屬于藥用,臨床上用于某些嚴重感染。

口服的依然是以乳清蛋白為原料的形式帶入,屬于食品,將乳清蛋白濃縮,能得到高含量的乳鐵蛋白、免疫球蛋白這類,所以制成的產品,原料主要是濃縮乳清蛋白粉,對于免疫力差抗感染能力很弱的人群來說,也是一種保護。


        初 乳        

/羊初乳,是母牛/羊產犢后3天內的乳汁(類似母乳初乳),母乳初乳是寶寶出生后7天內乳汁。

初乳相對成熟乳,含更多免疫活性物質,比如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、生長因子等高出許多。


初乳是一類乳品,同牛奶一樣,只是牛奶屬于奶牛日常分泌的乳,初乳是奶牛產犢后前3天分泌的乳;

正是因為初乳里含有的免疫活性蛋白量更高,所以它被做成牛/羊初乳粉這類產品,用于改善免疫力。

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